1. 香草牛肉,牛肉片炖多久能烂熟?
一般情况下炖牛肉的时间至少为两个小时左右才会烂,炖牛肉时,使用热水进行浸泡,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
烹制牛肉的注意事项:
1、浸泡
将新鮮的牛肉放到热水中浸泡,将血水泡出,并每过一段时间换一次水。
2、敲打牛肉
用刀背轻轻敲打牛肉,或者在盆里摔打也可以,目的是把牛肉的纤维拍打松散,这样可以让牛肉口感更好,也更入味。
3、切牛肉
要想把牛肉煮烂,要尽可能的毁坏牛肉的纤维组织,因为牛肉中带有丰富的纤维,而且结缔组织较多,所以切牛肉的时候要横着切。
4、适当的腌制
在烹制牛肉前腌制也很有必要的,但一般不用食用盐腌制,而是用淀粉腌制。
2. 承德宫廷菜金牌肉蘑龙须牛肉怎么做?
答:
●金牌肉蘑
原料:承德产野生鲜肉蘑400克,南瓜一个(刻成花生状)。
调料:盐3克,味精2克,蘑菇精3克,自制酱料20克,葱油25克,色拉油100克(实耗50克)。
制作:1.将野生肉蘑洗干净,用温开水烫一下,彻底冲净泥沙,放入清汤中养熟,捞出沥净水分,滑油备用。将刻好的南瓜花生上笼蒸至断生备用(要保持良好的色泽和硬度)。2.另起勺,放入自制酱料炒香,放入已滑过油的鲜肉蘑炒匀,装入花生中即可。
●自制酱:
炒熟的面粉50克,美味源甜面酱100克,花生酱10克,柱侯酱5克,海鲜酱10克,白砂糖35克,老抽少许,将以上原料放入净锅内,用小火熬制10分钟即可。
●野生肉蘑又名紫蘑,绒盖牛肝菌,属真菌植物,鲜品为红褐色,大小不一,烹饪时多选用小个的。因其肉厚,吃起来有肉的味道,颜色又与肉类相似,故名肉蘑。目前尚无人工栽培的产品,干货约为80元/千克。●龙须牛肉原料:牛仔盖(牛臀部肉)500克,洋葱50克。调料:香辣油200克,白芝麻6克,糖10克,盐、味精各7克,胡椒粉4克,黄酒5克,色拉油500克(实耗50克)。
制作:
1.先将牛仔盖洗净,洋葱切丝,加盐5克、味精5克、黄酒腌制6小时。2.将腌好的牛仔盖上笼中火蒸2小时,取出晾凉。
3.将牛肉撕成丝,加入盐2克、味精2克、糖,再次调味待用。
4.净锅上火,下入色拉油,烧至五成热时,下入牛肉丝,浸炸全酥成龙须状捞出,加入香辣油、白芝麻拌匀即可。
●香辣油:花生油5千克入锅,加热至五六成热时,下入葱块、姜块各200克,炸至出香味、色泛黄时捞出。慢慢降温,待油温降至两成热时,放入香草50克、豆蔻50克、麻椒80克、干辣椒80克、草果50克(以上各料提前用水洗净),小火加热浸制1小时即可。
点评:此菜是借鉴川菜中的龙须菜改良而来。要想撕成细丝,一是要注意选择纤维较多、较顺直的部位;二是要腌透、蒸透,使纤维分离,丝丝清晰;三是油炸时油温不要过高,防止粘连。
3. 贵州人不忘带的香料?
别人我不知道但我做牛肉
是红烧的话少不了的香料有:
八角,草果,砂仁,奎香,桂皮,香叶
是爆炒的话有:
泡椒,红小米椒,芹菜,花椒
4. 炖牛肉里面放什么样的配菜好吃?
炖牛肉可以搭配多种配菜,以下是一些常见的搭配建议:
土豆:土豆是炖牛肉的经典搭配,可以吸收牛肉的汁液,口感鲜美。将土豆切成大块,与牛肉一起放入锅中炖煮即可。
胡萝卜:胡萝卜可以增加菜肴的营养价值,并且也能吸收牛肉的汁液,让整道菜更加鲜美。将胡萝卜切成大块,与牛肉一起放入锅中炖煮即可。
洋葱:洋葱可以增加菜肴的口感和香味,同时也能够帮助消化和增加食欲。将洋葱切成大块,与牛肉一起放入锅中炖煮即可。
西红柿:西红柿可以增加菜肴的酸甜口感,并且也能帮助牛肉去腥。将西红柿切成大块,与牛肉一起放入锅中炖煮即可。
豆腐:豆腐可以增加菜肴的蛋白质和豆类营养,也能吸收牛肉的汁液。将豆腐切成大块,与牛肉一起放入锅中炖煮即可。
黑木耳:黑木耳可以增加菜肴的口感和营养价值,也能帮助牛肉去腥。将黑木耳提前泡软,与牛肉一起放入锅中炖煮即可。
根据个人口味和偏好,也可以尝试其他蔬菜的搭配,例如青椒、香菇、土豆泥等等。注意根据不同的配菜选择合适的烹饪时间和火候,以确保食材的口感和营养价值。
5. 牛肉高级做法?
1: 准备牛腱子肉500克,清洗干净,然后放进高压锅压12分钟,焖上一个小时,取出来晾凉备用。
2: 把牛肉改刀切成小块,放在一个空盆里,磕入一个鸡蛋清,再放十克玉米淀粉,抓拌均匀备用。
3: 青红椒切成块,洋葱切成块,把泡发好的木耳洗干净切成块。
4: 起锅烧宽油,油温五成热,下入牛肉炸至金黄捞出控油备用。
5: 起锅烧油,放入葱姜蒜,干辣椒,花椒,郫县豆瓣酱3克,番茄酱3克,煸出香味,再放入青红椒块,洋葱块,木耳,再煸炒十秒钟,加入高汤半勺,把炸好的牛肉放进去,放入花雕酒5克,蚝油3克,生抽5克,胡椒粉3克,白糖3克,鸡粉5克,老抽两滴,然后勾入水淀粉,淋入葱油和香油,翻炒均匀出锅装盘即可。
6. 家常牛肉做法正宗川菜?
材料
材料:牛肉
调料:白糖,盐,葱姜,八角,桂皮,草果、茴香、、丁香2颗、料酒,老抽,生抽、干辣椒段、豆瓣酱、花椒、米酒、泡姜、泡辣椒适量
做法
1、牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块,加入清水没过牛肉表面,浸泡45分钟;
2、倒掉浸泡出的血水,将牛肉沥干,放进小锅中加清水,倒一点儿料酒,两片姜,开火煮开,将牛肉中的血沫煮出来,煮好的牛肉捞出,肉汤滤清备用
3、净锅后回到火上,倒油放糖,中小火烧着,一手端锅一手拿铲,边加热边搅动,待糖全部都溶化时,变成琥珀色时
4、加入牛肉块,糖液会继续在热锅的作用下变色,用锅铲将糖液跟肉拌均匀捞出。
5、锅中留油,8成热将郫县豆瓣倒入炒翻砂后再将泡姜。泡辣椒倒入继续翻炒、依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺炒至上色、此时将火力调至中小火,炒至颜色变深;
6、将炒好的牛肉盛入汤锅中,加满刚滤清的肉汤没过材料,放入八角、草果、桂皮、干辣椒花椒粒等调料、倒入米酒用大火烧开后,转成小火炖2个小时,直到牛肉酥烂为止。
7、出锅撒上葱花或香草即可。
7. 清汤牛肉火锅汤底做法?
食材:
牛棒骨1根,黄牛肉1斤,干香菇适量,姬松茸适量。虫草花适量,姜2块,花椒半小勺,胡椒粒半小勺,胡椒粉,适量盐,黄芪1小根,红枣适量,枸杞适量,苹果1/4个,大葱白两段,香草梗1根。
做法:
1、干香菇、姬松茸提前用清水泡发;
2、牛棒骨焯水;
3、黄牛肉要买里脊部位的肉,去掉肉上的筋膜、肥油,留着一起炖汤;牛肉切成薄片;姜切片;
4、切好的牛肉放盐、胡椒粉、姜片、约1大勺香油拌匀;
5、牛棒骨和牛肉上的筋膜、肥油,一起入汤锅,一次加满水,放入姜片,煮开;
6、煮开之后,捞去浮沫,放入香菇、姬松茸、虫草花、黄芪,小火炖1小时,炖好后,放适量盐,底汤就做好了。
7、在汤里放红枣、枸杞、苹果、葱白、香草梗,小火煮开,就可以烫牛肉吃了;
8、自己搭配一个喜欢的蘸料:香辣酱、干辣椒粉、蚝油加香油;
9、牛肉吃多少烫多少,一变色就可以吃了,再煮就变老,咬不动;
10、吃完肉,再烫些时令蔬菜,荤素搭配,美味营养。